Zubereitung

1. Die Kartoffeln putzen und in ausreichend Salzwasser garen.
   
   
2. Währenddessen den Tofu und die Zwiebeln klein schneiden und zuerst den Tofu mit dem Öl leicht in einer Pfanne anbraten und anschließend die Zwiebeln hinzufügen.
   
   
3. Sobald der Tofu leicht gebräunt und die Zwiebeln glasig sind, alles mit der Gemüsebrühe ablöschen.
   
   
4. Anschließend den Apfelessig, Senf und den Zucker zu der Mischung geben und verrühren.
   
   
5. Nun die Speisestärke in ca. 100ml kalten Wasser verrühren, zu der Mischung geben, kräftig verrühren und ein wenig aufkochen lassen, sodass die Soße andickt.
   
   
6. Zum Schluss kann die Butter hinzugefügt und die Soße mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
   
   
7. Sobald die Kartoffeln gar sind, kann das Wasser abgegossen und die Kartoffeln zum abkühlen zur Seite gestellt werden.
   
   
8. In der Zwischenzeit die Eier hart kochen, die Cornichons in kleine Würfel schneiden und die Petersilie hacken.
   
   
9. Sobald die Kartoffeln und Eier lauwarm abgekühlt sind werden sie gepellt und in mundgerechte Stücke geschnitten.
   
   
10. Zum Schluss die Kartoffeln in einer Schüssel mit der Soße vermengen, die Cornichons, Eier und Petersilie unterheben.
    
    
11. Den Kartoffelsalat entweder lauwarm genießen oder im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen. So eignet er sich auch hervorragend als Mealprep und Mitbringsel zum Buffet.
    
    
12. Mohltied!

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